Michael Pollan on Cooking

Kada sam počeo učiti o ishrani o kojoj se, u stvari, zna puno manje nego što mislite, naučio sam da ono što je najznačajnije za zdravlje nisu nužno nutrijenti, "dobri" ili "loši" koje konzumirate, ili ih se klonite. Pa čak ni brojanje kalorija. U stvari ono što predskazuje zdravu ishranu više od bilo čega drugoga je činjenica da je hranu pripremio čovjek a ne korporacija. Korporacije kuhaju posve drukčije nego što to rade ljudi. Koriste ogromne količine soli, masnoće i šećera. Puno više nego što biste ikada koristili doma. Razlog zašto to rade je taj što su u pitanju tri vrlo privlačna i nevjerojatno jeftina sastojka. A kada se kombiniraju na određeni način, kao npr. u krumpirićima, pecivu i raznim oblicima "junk fooda", izazivaju nevjerojatnu ovisnost. Stvarno utječu na nas, aktiviraju lučenje dopamina i izazivaju žudnju za hranom. U stvari, u industriji hrane ne govore o ovisnosti čak ni kada prate tu ovisnost, nego govore o sposobnosti hrane da izazove žudnju. Ali riječ je o istoj stvari. "Snackability" (sposobnost hrane da nas mami na grickanje) je drugi termin koji rabe. I posljednja stvar o korporacijskom kuhanju koju treba razumjeti jest da kuhaju drukčije stvari nego što kuhamo doma. Ono u čemu su dobri, iako baš i ne kuhaju dobro, su stvari poput pomfrija kojeg pripremaju nevjerojatno dobro. To je klasični obrok za kojeg, ako ga pripremate sami, trebate oprati krumpir, oguliti ga i narezati. Trebate ga pržiti u puno ulja, zaprljate sve uokolo i onda trebate sve to počistiti i još vam ostane ulje kojeg se trebate riješiti. To je stvarno teško i gnjavaža. Pomfri je super ali je pripremiti ga naporno. I, ako pomfri pripremate sami jest ćete ga samo svakih šest tjedana? Svaka dva mjeseca? Jer je praviše posla oko toga. Ali, kada pustite korporaciju da kuha za vas, to je tako jednostavno, jeftino, i stvarno ukusno, tako da ćete poželjeti jesti pomfri dva puta dnevno, što mnogi u Americi i rade. Sad vidite da je hrana s kojom završite, ona koja se teško priprema i deserti. Hrana za posebne prilike postaje svakodnevna hrana, kada prepustimo industriji da kuha za nas. Jedite sve što želite - samo to pripremajte sami!