Watch videos with subtitles in your language, upload your videos, create your own subtitles! Click here to learn more on "how to Dotsub"

Food Allergies Part 2

0 (0 Likes / 0 Dislikes)
đảm bảo các thành phần nguyên liệu an toàn và không có nhiễm khuẩn chéo ở trong bếp vì nhiễm chéo cũng có thể làm cho Jayjay bị dị ứng Điều này cũng rất căng thẳng Thưa bà, bà có câu hỏi gì về thực đơn không ạ? À tôi có, tôi bị dị ứng với lạc Kathy bị dị ứng nghiêm trọng với lạc và đã suýt thiệt mạng khi cô ăn đồ ăn mua ở 1 tiệm bánh Người ta nói với tôi rằng hạt ở trên bánh là hạnh nhân, sau khi ăn tôi mới biết đó là lạc Ngay sau khi ăn, tôi cảm thấy bị ngứa cổ ngay lập tức sôi bụng và tôi đã bị tiêu chảy và sau đó tôi cảm thấy khó thở và ngất xỉu Không quan trọng bạn đang làm việc tại cơ sở chế biến thức ăn nào có thể là cửa hàng ăn nhanh, nhà hàng gia đình, tổ chức sự kiện, canteen hay nhà hàng sang trọng Bạn đều có thể gặp các thực khách bị dị ứng thực phẩm Chúng tôi đã cố gắng hết sức có thể để làm hài lòng mọi khách hàng đặc biệt là trẻ em và những người mẹ những người đã có đủ căng thẳng trong cuộc sống và chỉ muốn đến Burger King để tận hưởng thời gian thư giãn Từ những bữa ăn sáng nhanh cho tới những phần ăn hoàn chỉnh Dị ứng thực phẩm cần phải được chế biến theo một quy trình chính xác tuyệt đối Đây là một trường hợp mà bạn không thể nói cho khách hàng những gì mà họ muốn nghe trừ khi đó là điều tuyệt đối chính xác Kathy và chồng của cô ấy, Harvey nhớ có một lần được báo thông tin sai từ một nhà hàng Tôi nhớ rất rõ khi đó đến nhà hàng cùng với Kathy Chúng tôi đã hỏi người phục vụ rất nhiều câu hỏi Vậy mà đến khi ăn chúng tôi phát hiện ra là trong đồ ăn có lẫn lạc Lúc đó, chúng tôi phải bỏ tất cả đồ ăn, tức tốc trả tiền và đi ngay tới phòng cấp cứu Để đề phòng những bất trắc có thể xảy ra Đó là một tình huống rất nhiều cảm xúc đối với tôi mỗi khi nghĩ lại Đây là yếu tố ám ảnh tôi mỗi khi tới nhà hàng Nếu bạn không thể cung cấp thông tin chính xác,cần phải nói với khách hàng rằng bạn không đảm bảo được điều đó. Bạn có thể mất đi một khách hàng Nhưng chúng ta thà để mất đi khách hàng còn hơn mất đi một mạng sống Điểm lại: Dị ứng thức ăn có thể gây chết người nên cần được xem xét một cách nghiêm túc Luôn lắng nghe những khách hàng có dị ứng Đưa ra những thông tin chính xác và trung thực Đào tạo nhân viên về dị ứng thực phẩm là nhiệm vụ của các cấp quản lý Đó có thể là quản lý hoặc chủ cửa hàng Bao gồm đào tạo về dị ứng và việc thực hiện các quy trình chế biến Đào tạo trong môi trường làm việc như chúng tôi thực sự là một thách thức bởi vì tỷ lệ thay đổi nhân viên, sự khác biệt về văn hóa và ngôn ngữ Một trong những thông điệp chính chúng tôi truyền tải trong ngày làm việc đầu tiên của nhân viên đó là tầm quan trọng của an toàn thực phẩm đối với khách hàng, việc kinh doanh và thương hiệu của chúng tôi Quy trình phải được thể hiện rõ ràng từ cách thức xử lý thực đơn chế biến và cách thức phục vụ khách hàng bị dị ứng quy trình này được giới thiệu cho nhân viên để họ có cái nhìn tổng thể hiểu biết về cách xử lý trường hợp khách bị dị ứng Xây dựng quy trình trước khi cần tới sẽ đảm bảo nhân viên có thể xử lý các trường hợp khẩn cấp một cách phù hợp và nhanh chóng Việc đào tạo dị ứng thực phẩm phải được xem xét định kỳ để bảo đảm mọi nhân viên biết cần phải làm gì Nhân viên mới cần phải được đào tạo về dị ứng trước khi họ tiếp xúc với khách hàng Xin chào, chào mừng tới tiệm coffee Boxsack Hôm nay mọi người thế nào? Chúng tôi ổn, cảm ơn Tôi có thể giúp gì được cho các bạn không? À có, con trai tôi có vấn đề về dị ứng thực phẩm Khi khách hàng đã thông báo với bạn rằng họ có dị ứng thực phẩm Nhân viên cần phải gọi quản lý tới bàn đang phục vụ để trao đổi với khách hàng và trả lời bât kỳ câu hỏi nào liên quan tới thực đơn và đảm bảo sử dụng đúng quy trình đối với những yêu cầu đặc biệt Xin chào, tôi là Xulio, quản lý nhà hàng. Tôi có thể giúp gì cho các bạn không? Con tôi là Tim cháu bị dị ứng với sữa, lạc và các loại hạt Nên làm ơn hãy đảm bảo chúng tôi có 1 bữa ăn an toàn Vâng, tôi sẽ đảm bảo phục vụ Tim một cách cẩn thận nhất Có thể phân công một nhân viên có trách nhiệm trao đổi với khách về các thành phần của món ăn Có thể có các tình huống mà bạn không thể đảm bảo rằng nguyên liệu đó không có trong thực đơn Vì thế bạn cần phải nói với khách hàng Có một số loại thức ăn luôn là lựa chọn cho các khách hàng có dị ứng Tôi thấy các bạn có rất nhiều món gà trên thực đơn Không biết liệu bạn có thể làm 1 món gà thật đơn giản cho con tôi không? Chúng tôi thường nướng gà đã được tẩm ướp gia vị Chúng tôi có thể nướng gà bằng 1 chiếc khay khác nếu bạn muốn Tuyệt vời Phải đánh dấu vào những order của khách dị ứng để thông báo cho nhân viên bếp Từ đó nhân viên bếp sẽ đảm bảo không có lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến Có thể điều chỉnh lại thực đơn của khách dị ứng Ví dụ không có pho mai, xốt kem chua với những khách bị dị ứng sữa Hoặc không có hạt đối với khách dị ứng các loại hạt Khi đồ ăn đã được chế biến xong, phải tự tay phục vụ đĩa thức ăn này riêng biệt so với các đồ ăn khác Nếu đồ ăn được phục vụ trên cùng một khay, sẽ rất dễ lây truyền dị ứng sang món ăn của khách vì thức ăn có thể bị bắn, tràn sang hoặc chạm vào những đĩa khác trong khi phục vụ Ngay sau đó bạn phải kiểm tra lại để đảm bảo khách hàng đã hài lòng với đồ ăn được phục vụ Tim à, bữa ăn của cháu thế nào? ''Ngon lắm ạ'' ''Vui lòng cho tôi biết nếu bạn cần thêm gì nhé'' Nếu thực đơn phục vụ không đúng. Không đươc chỉ đổ đồ ăn vào thùng rác hay lau sạch vết thức ăn trên đĩa Cách duy nhất đó là phải làm lại món ăn đó và thông báo cho khách rằng sẽ mất thêm 1 vài phút để chế biến lại món ăn đó Điểm lại: tài liệu hướng dẫn cụ thể cho quản lý và các nhân viên ở các bộ phận khác nhau có trong sổ tay đào tạo Luôn luôn phải có cấp quản lý, giám sát khi phục vị khách bị dị ứng. Nhận thức được về việc tiếp xúc chéo Cách tốt nhất để đảm bảo an toàn cho khách bị dị ứng là làm mọi thứ thật đơn giản Chuyên gia về ẩm thực từ Pháp sẽ nói về sự đơn giản của đồ ăn Chúng tôi đã từng có 1 lần phục vụ như thế, chỉ nấu đồ ăn với dầu ăn, muối, và tiêu Chế biến những đồ ăn một cách đơn giản có thể giảm thiểu khả năng dị ứng của khách trong khi những món ăn phức tạp như các món súp, bánh ngọt chứa nhiều nguyên liệu khác nhau nên có nguy cơ dị ứng cao hơn Những người dị ứng luôn muốn kiểm tra đồ ăn của họ trước khi ăn Nên gợi ý cho họ những món ăn đơn giản như gà hấp, bò nướng thay vì những món có nước sốt hay những món phức tạp Những đồ chiên thường rất dễ bị dị ứng vì dầu ăn đã được dùng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau Ví dụ 1 người dị ứng với cá mà lại ăn khoai tây chiên trong dầu đã dùng để chiên cá thì họ rất dễ bị dị ứng ''Khoai tây của chúng tôi được chiên bằng một chảo dầu riêng biệt so với các loại thực phẩm khác'' ''do đó sẽ không có tình trạng protein của các loại thực phẩm bị lẫn vào nhau'' Các món tráng miệng luôn là 1 vấn đề lớn đối với những người bị dị ứng Các loại hạt thường được sử dụng ở những nơi không ngờ tới Những người dị ứng với các đồ bơ sữa như kem tươi, bơ, kem là những thực phẩm không an toàn Buffet cũng là nơi có nguy cơ dị ứng cao do tiếp xúc chéo. Đồ dùng phục vụ thường được sử dụng để lấy thức ăn từ đĩa này sang đĩa khác hoặc trong khi khách lấy đồ ăn có thể bị rơi vào món ăn khác Khi đặt đồ ăn lên đĩa cũng cần phải cẩn thận Ví dụ, bạn vừa lấy một chiếc muffin có các loại hạt rồi sau đó lấy một chiếc muffin ko có hạt, cũng đủ tạo ra lây nhiễm chéo Lấy chiếc bánh ko có hạt trước hoặc đeo găng tay khác mỗi lần lấy bánh Chỉ có đầu bếp hoặc người phụ trách được trang trí đĩa ăn để giảm thiểu nguy cơ gây ra sai sót Những nhân viên bếp là một thành phần quan trọng của đội dị ứng thực phẩm khách hàng bị dị ứng phụ thuộc rất nhiều vào đầu bếp về thành phần nguyên liệu và cách thức chế biến '' Là 1 đầu bếp, bạn phải tôn trọng những nhu cầu của khách hàng'' ''Điều đó thực sự không dễ dàng, bạn phải luôn sẵn sàng cho những tình huống khách bị dị ứng'' vì khi đã biết được thông tin và có sự chuẩn bị thì sẽ hạn chế hoặc ngăn chặn được rủi ro'' Cách duy nhất để tránh được những phản ứng dị ứng là hoàn toàn tránh xa thực phẩm gây dị ứng Việc khách hàng biết về từng thành phần trong món ăn là rất quan trọng Nếu trên nhãn mác không nói rõ về thành phần và bạn không chắc về nguyên liệu đó, tuyệt đối KHÔNG được phỏng đoán Việc kiểm tra thành phần nguyên liệu cho khách hàng bị dị ứng là một quy trình bắt buộc và phải kiểm tra trước khi bắt đầu chế biến Các thành phần trên nhãn mác có thể bị thay đổi mà không có sự thông báo nhà hàng phải giữ mối liên hệ với nhà cung cấp thực phẩm yêu cầu họ cập nhật danh sách những thành phần nguyên liệu được thay đổi

Video Details

Duration: 9 minutes and 36 seconds
Country:
Language: English
License: Dotsub - Standard License
Genre: None
Views: 20
Posted by: nghiemxuanbach1710 on Oct 7, 2015

Food Allergies Part 2

Caption and Translate

    Sign In/Register for Dotsub to translate this video.