Food Allergies Part 1

Xin chào! Tôi là bếp trưởng Ming Tsai của nhà hàng Blue Ginger, Wellesley, MA Video này sẽ giới thiệu cho các bạn cách an toàn để phục vụ những vị khách dị ứng thực phẩm từ những nguy cơ lây nhiễm chéo tới cách xử lý với những phản ứng dị ứng của khách hàng Video này sẽ cung cấp những thông tin quan trọng mà tất cả chúng ta có thể sử dụng. mục đích của video này là giúp cho tất cả những quản lý nhà hàng và mọi người hiểu biết về dị ứng và cách xử lý tốt nhất sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để phòng ngừa dị ứng thực phẩm hoặc các vấn đề tử vong do việc ăn phải thực phẩm gây dị ứng Các giám sát, quản lý bộ phận ẩm thực bắt buộc phải có chứng nhận đào tạo về dị ứng thực phẩm Video này được thiết kế để bạn có thể thao tác đăng nhập vào xem được '' Chào đón khách có dị ứng thực phẩm'' là tài liệu miễn phí có thể được dowload từ trang web www.foodallergy.org Website này cung cấp rất nhiều thông tin cho các nhà quản lý để đào tạo nhân viên chế biến, phục vụ khách hàng dị ứng một cách an toàn Các cấp quản lý được khuyến khích áp dụng các cách xử lý này và đào tạo cho nhân viên của mình một cách phù hợp. ĐÀO TẠO VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM CHO NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC Đi ăn ở nhà hàng là một trong những thú vui giải trí của người Mỹ những nhà hàng vốn là nơi sang trọng, đã trở nên phổ biến với hầu hết các gia đình bận rộn khi mà cả bố mẹ đều đi làm và không có thời gian để chuẩn bị bữa ăn Đối với những thành viên trong gia đình có tiền sử di ứng, đó thực sự là vấn đề khi họ đi ăn bên ngoài Họ buộc phải tin tưởng vào thông tin mà nhân viên nhà hàng cung cấp về thành phần nguyên liệu Từ đó họ có thể đưa ra quyết định gọi món của mình Cung cấp thông tin sai cho khách hàng có thể dẫn tới hậu quả nghiêm trọng Bà Christian sẽ không bao giờ quên được ngày mà con gái bà, Sarah- người bị dị ứng các loại hạt đã ăn một chiếc bánh quy trong một lễ cưới Sarah đã hỏi người phục vụ rằng'' trong chiếc bánh có các loại hạt hay không?'' Người phục vụ nói rằng'' họ đã không cho bất kỳ loại hạt nào vào bánh quy'' Sau đó Sarah được phục vụ thêm bánh Việc cung cấp thông tin không chính xác đã tước đi sinh mạng của Sarah khi cô ấy phải trải qua một phản ứng dị ứng gây ra bởi histamine Đối với tất cả những nhân viên phục vụ, việc hiểu sai về các thành phần nguyên liệu và không nói rõ cho khách hàng biết, là một trong những yếu tố ảnh hưởng tới sự an toàn của khách Steven Grover, phó chủ tịch Ban Y Tế và An Toàn Sức Khỏe của Liên Hiệp Các Nhà Hàng Quốc Tế đã nghiên cứu về cách truyền tải thông điệp này tới các nhà hàng Nếu nhân viên của bạn đưa sai thông tin cho khách hàng bị dị ứng thì điều đó hoàn toàn không thể chấp nhận được Những thông tin mà bạn đưa ra phải chính xác, trung thực vì thế hãy dành thời gian để chắc chắn rằng những thông tin đó là hoàn toàn chính xác VÌ đó là vấn đề liên quan đến việc sống còn Đào tạo, hợp tác và làm việc tập thể là yếu tố chính yếu để phục vụ đồ ăn cho khách bị dị ứng một các an toàn Tất cả nhân viên từ phục vụ cho tới chế biến phải được làm quen với các vấn đề liên quan tới dị ứng thực phẩm cùng với những cách thức trả lời các câu hỏi của khách hàng Chadder England, Giám đóc phòng Đảo Bảo Chất Lượng của Burger King đã dành nhiều năm nghiên cứu về vấn đề dị ứng thực phẩm mà các nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh phải đối mặt Ông thay đổi và cập nhật danh sách nguyên liệu của các món ăn thường xuyên sử dụng trong nhà hàng ''Xin chào! Chào mừng tới Burger King. Tôi có thể giúp gì cho bạn?'' Dị ứng thực phẩm rất quan trọng đối với chúng tôi, vì nó nằm trong chương trình đảm bảo an toàn thực phẩm và an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng được ưu tiên hàng đầu'' Chương trình này được xây dựng để đào tạo cho tất cả các nhân viên hiểu được '' dị ứng thực phẩm là gì'' ..làm thế nào để đáp ứng những yêu cầu đặc biệt của khách hàng dị ứng.. và, hướng xử lý khi khách hàng không may bị dị ứng'' Hiểu được vấn đề sức khỏe quan trọng này không những giúp kiểm soát được những vấn đề liên quan tới dị ứng mà còn giúp công việc kinh doanh tốt đẹp hơn nhờ việc tạo dựng lòng tin và làm hài lòng khách hàng Hệ thống nhà hàng danh tiếng Le Cirque 2000 New York, phục vụ trong bình khoảng 500 khách/ ngày '' Xin chào'' Chủ đầu tư Mac Johny có con trai bị dị ứng với các loại hải sản có vỏ đã đào tạo cho nhân viên của mình về dị ứng thực phẩm Họ biết rằng, nhu cầu của những thực khách bị dị ứng là rất đặc biệt 99% khách đến nhà hàng là vì họ muốn được gây bất ngờ về chất lượng những món ăn mà họ được phục vụ Nhưng với những người khách dị ứng nếu họ thông báo trước, chúng tôi sẽ hợp tác 100%'' '' nhà hàng phục vụ rất nhiều khách khác nhau.. và không có tiêu chuẩn chung nào cho các nhà hàng mỗi nhà hàng đối mặt với những khó khăn khác nhau và họ phải đảm bảo phục vụ khách hàng những món ăn an toàn bao gồm an toàn thực phẩm và khách hàng dị ứng được phục vụ đúng món ăn mà họ cần Macus Samuelsson, tổng bếp trưởng,đồng sở hữu nhà hàng Aquavit ở New York cũng cho biết thêm về những yêu cầu đặc biệt của thực khách '' trong thời buổi có rất nhiều điều thú vi liên quan tới phục vụ trong nhà hàng,.. có rất nhiều những yêu cầu đặc biệt mà bạn phải phục vụ trong những tình huống khác nhau.. Khách hàng có nhiều những yêu cầu khác nhau: có thể là do họ ăn kiêng, hoặc dị ứng thực phẩm. cái mà bạn phải chú ý và làm cẩn thận đó là dị ứng thực phẩm DỊ ỨNG THỰC PHẨM LÀ GÌ? Hơn 6 triệu người có tình trạng dị ứng thực sự Có nhiều loại thực phẩm có thể gây dị ứng, chiếm 95% trong số đó là 8 loại thực phẩm sau: Các loại hạt từ củ, hạt đậu hoặc rau mầm Các loại hạt từ quả như: hạt óc chó, hạt điều cá và các loại hải sản có vỏ trứng sữa các loại dầu từ đậu nành Các loại bột mỳ Và cũng có một số loại protein khác mà khách hàng cũng bị dị ứng Phản ứng dị ứng xảy ra khi hệ thống miễn dịch chống lại những protein bị nhầm lẫn là có hại Khi nó xảy ra, nó sẽ sản sinh ra một loại hóa chất bao gồm histamine để chống lại chất dây dị ứng hoặc chất có hại Loại hoạt chất này sẽ sinh ra trên cơ thể những triệu chứng dị ứng như... ngứa, khó thở, nôn trớ hoặc thậm chí là mất ý thức Không phải tất cả các phản ứng dị ứng là giống nhau một số phản ứng có thể rất nhẹ nhàng, trong khi một số khác có thể rất nghiêm trọng, đe dọa sự sống Cách duy nhất để phòng tránh là hoàn toàn loại bỏ những nguyên liệu gây dị ứng một lượng nhỏ chất gây dị ứng cũng có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng ở những người nhạy cảm Khi bị dị ứng, họ phải ngay lập tức sử dụng Epipen để ngăn chặn phản ứng dị ứng Loại thuốc này được kê đơn để sử dụng cá nhân hoặc họ có thể ngay lập tức được chuyển tới bệnh viện để được chăm sóc kỹ càng hơn '' Mẹ ơi, con đói quá, đi đâu ăn bây giờ hả mẹ?'' Đối với July và Macoen, ăn ở các nhà hàng thực sự là một việc rất căng thẳng Vì cậu con trai Jayjay của họ bị dị ứng với sữa đưa gia đình đi ăn ở nhà hàng thực sự không phải là một việc đơn giản Chúng tôi phải đảm bảo chắc chắn rằng có những món ăn trên thực đơn mà Jayjay có thể ăn được