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panorama

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Seguramente es como cuando uno se enamora de una mujer. O una mujer con un hombre... Uno se enamora de algo que uno hace. Así me pasó. Me enamoré de lo que hago. No lo pensé. Sólo sabía que tenía que hacerlo. Hacemos alrededor de 20,000 hogazas al día. Es un número grande que... ...tiene que caber en el horario. Y tratamos de hacerlo en el menor tiempo posible Para que esté fresco cuando lo entregamos en la mañana. Y así estará fresco cuando el cliente lo reciba. Lo primero en la mañana que hacemos es la masa para un día de pan. Como para el brioche y pain de mie. Todo es para un día. Y luego, en el día comenzamos a prepararnos para el día siguiente. Porque algunas cosas toman 24 horas para completar el proceso completo. Para hacer un buen pan, hay que tener... ...buena harina. La hidratación apropiada. Y la fermentación apropiada. A menudo, tenemos la receta de acuerdo a la cantidad... ...y el tiempo. Y en la máquina, la cantidad de minutos que se va a mezclar la masa. Pero, algunas veces al estar ahí, uno la puede tocar y... ...uno puede sentir si necesita un poco más o menos hidratación. O, uno puede tocar la masa y sentir la temperatura. Bueno, algunas veces hay que usar un termómetro pero... ...con la experiencia, en realidad no se necesita. Y luego, es una rutina. Todos los días es lo mismo. Me gusta hornear y poner el pan en el horno. Es un sentimiento bonito porque cuando uno empieza algo y uno toca la masa... ...y uno ve el otro lado hasta que está terminado. Y uno se puede criticar a sí mismo si se hizo un buen trabajo o no. Así que es agradable ver el horneado final.

Video Details

Duration: 2 minutes and 4 seconds
Country: United States
Language: English
Producer: mission [email protected]
Director: mission [email protected]
Views: 44
Posted by: missionlocal on Mar 13, 2012

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