Watch videos with subtitles in your language, upload your videos, create your own subtitles! Click here to learn more on "how to Dotsub"

5. Preparation, Cooking and Serving_Chapter 6 and 7

0 (0 Likes / 0 Dislikes)
Ở đây chúng tôi phục vụ rất nhiều thứ, buffet nóng lạnh, mọi thứ từ khai vị đến tráng miệng Thịt gà tây tươi, thịt cừu, thịt bò... Trên hết, bạn còn có thể gọi bò bít tết, lợn nướng, gà, cá hồi nóng hổi từ trong lò ra. Và đó là còn chưa kể đến phục vụ bữa sáng Chúng tôi có bếp lớn, mọi việc diễn ra suôn sẻ từ đầu đến cuối Tôi đã làm việc ở Charlie's từ rất lâu rồi, Tôi bắt đầu từ vị trí thấp nhất, và dần thăng tiến Và trên con đường ấy, tôi đã tuân theo tất cả những quy trình đảm bảo vệ sinh chất lượng cần thiết Tôi muốn nói về rất nhiều vấn đề, vì rất nhiều điều các bạn cần phải biết, phải cẩn thận, và rất nhiều điều tôi muốn nói cho các nhân viên của mình biết Tôi đã học được 2 bài học cơ bản, Điều đầu tiên là phát triển kĩ năng quan sát tổng quát cực kì cẩn thận Và điều còn lại là đào tạo nhân viên của tôi thật tốt, để họ có được kĩ năng quan sát và giúp công việc trong nhà hàng diễn ra suôn sẻ Bởi vì sau khi chúng tôi nhận và cất hàng cẩn thận, thực phẩm phải được chuẩn bị, chế biến, làm lạnh, hâm nóng và phục vụ với sự cẩn thận đến từng chi tiết Chúng tôi phải làm như vậy, bởi vì việc phòng tránh nguy hiểm từ việc lan nhiễm chéo gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm là những điều vô cùng quan trọng Để giảm thiểu những mối nguy này, bạn cần phải biết làm thế nào để: - Làm lỏng, rã đông đồ ăn - Cách chuẩn bị từng loại đồ ăn - Cách nấu đồ ăn - Tiêu chuẩn chế biến cho từng loại đồ ăn Bạn cũng cần phải biết cách làm lạnh, hâm nóng, đựng và phục vụ đồ ăn Hãy cùng bắt đầu với đồ đông lạnh Khi bạn mang đồ đông lạnh vào môi trường có nhiệt độ nguy hiểm, những mầm bệnh nguy hiểm từ thức ăn sẽ có cơ hội phát triển. Để phòng tránh cho sự phát triển này, bạn cần phải đảm bảo rằng thưc phẩm không bảo giờ được giữ ở quãng nhiệt độ nguy hiểm này quá lâu. Chỉ có 4 cách có thể chấp nhận được để rã đông đồ ăn Bạn có thể rã đông đồ ở trong tủ mát ở mức 5*C hoặc thấp hơn Bạn cũng có thể ngâm thực phẩm dưới vòi nước chảy với nhiệt độ là dưới 70*F (21*C) hoặc thấp hơn. Bạn cũng có thể cho thức ăn vào lò vi sóng, với điều kiện là thức ăn đó sẽ được nấu sau đó ngay lập tức Và bạn cũng có thể gói gọn quá trình rã đông vào chung với quá trình nấu, hãy nhớ dung nhiệt độ thích hợp với từng loại đồ. Khâu chuẩn bị cũng rất quan trọng, và bạn cũng phải thật thận trọng. Hãy cùng bắt đầu với các loại salad có chứa đồ ăn TCS (đồ cần điều kiện nhiệt độ bảo quản đặc biệt) ví dụ như là salad có chứa gà, cá thu, thịt lợn, khoai tây. Những loại salad kể trên đều từng gây ra những vụ ngộ độc thực phẩm trước đó. Salad Caesar thường sẽ không đước nấu tiếp sau khi đã được chuẩn bị, vì vậy bạn sẽ không thể loại bỏ những loại vi sinh vật được sinh ra trong quá trình trước đó. Nhưng nếu bạn tuân theo những hướng dẫn sau đây, bạn sẽ giảm thiểu được nguy cơ khiến vi sinh vật gây hại phát triển. Đầu tiên, nếu như bạn sử dụng đồ ăn thừa như gà hay khoai tây hãy đảm bảo rằng bạn đã loại bỏ những tiềm năng nguy hại Điều đó có nghĩa là những nguyên liệu này chỉ được dùng khi chúng đã được nấu, đựng, làm lạnh và cất giữ cẩn thận. Bạn cũng cần phải chắc chắn rằng chúng chưa quá hạn sử dụng. Đồ ăn cần điều kiện bảo quản đặc biệt cũng bao gồm trứng và các sản phẩm từ trứng, bởi bản thân chúng là môi trường phù hợp cho các vi sinh vật phát triển Nếu như bạn chuẩn bị các món có trứng mà không cần nấu chín, hãy cân nhắc việc sử dụng trứng tiệt trùng Bạn có thể làm việc đó với các món như là mayonnaise, trứng đánh kem, sốt salat Caesar và sốt hollandaise. Khi đối tượng phục vụ của bạn chủ yếu là những đối tượng nhạy cảm, dễ gặp nguy hiểm, hãy: - Dùng trứng tiệt trùng hoặc các loại sản phẩm trứng thay thế khi phục vụ những sản phẩm không yêu cầu nấu chín - Dùng trứng có vỏ được tiệt trùng - Bạn có thể dùng trứng chưa được tiệt trùng vỏ nếu như món sẽ được nấu chín kĩ ví dụ như trứng rán hay bánh ngọt. Khi bạn chuẩn bị sản phẩm, bạn cần phải tuân theo những hướng dẫn sau đây thật cẩn thận - Hoa quả, rau củ không được tiếp xúc trực tiếp với các loại thịt sống. vì vậy, bạn phải chuẩn bị rau củ cách xa các loại thực phẩm sống như thịt lợn, bò, gia cầm, cá.... - Lau chùi và diệt khuẩn khu vực chế biến cũng như là dụng cụ chế biến. - Cuối cùng, bạn phải rửa rau củ thật kĩ dưới vòi nước chảy để loại bỏ cái loại chất bẩn, chất độc hại.

Video Details

Duration: 19 minutes and 48 seconds
Country:
Language: English
License: Dotsub - Standard License
Genre: None
Views: 22
Posted by: nghiemxuanbach1710 on May 12, 2016

5. Preparation, Cooking and Serving_Chapter 6 and 7

Caption and Translate

    Sign In/Register for Dotsub to translate this video.