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saison

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Soy propietaria y chef del restaurante Nombe. Un izakaya en la Misión. y mi especialidad es panza de puerco, alitas de pollo, y todo esto que va muy bien con sake. Es uno de mis favoritos porque... ...es francés pero está muy cercano a lo japonés-francés. Mi platillo favorito aquí es.. ...el platillo de pescado, el pescado crudo... ...porque es muy parecido al sashimi, pero es occidental. Y, es muy diferente...pero parecido. Mira qué bonitos son estos... es como el kaiseki japonés... ...probaditas de cosas delicadas... ...capas de sabores. Es hermoso. No me puedo decidir, todo está muy bueno. Salmón crudo... ...y huevo. Todo my bueno. Aquí tenemos un camarón atigrado de agua salada hecho de dos formas: la cola se sirve cruda con limón y flores. La cabeza se fríe sólo un poco, en la base del plato hay un granité y gelée de jitomate. Es por esto que parte de la comida japonesa usan jitomate con mucho umami, igual que con el dashi así que el jitomate... ...aquí con pescado crudo hace que me recuerde mucho a la comida japonesa. Aquí tenemos nuestro... ...mantequilla casera de alga marina con alga kelp. con pan que nuestro chef hizo de aceitunas Kalamata. El paraíso Mark es el director de vinos... y su colección de vinos es maravillosa. Todo está perfectamente asociado con la comida. Así es, nos concentramos en el vino, para darle sabor al menú ponemos un vino por platillo que hay en el menú. Eso es lo que me he centrado, aunque tenemos una lista de vinos que cambia y nos centramos sólo en lo que se sirve. Se trata de la experiencia de la cena. ¿Cómo ideaste este tipo de platillo? Para mí, es muy japonés pero no es japonés. Qué sé yo. Sólo pensé que sabría bien. Mi día de felicidad.

Video Details

Duration: 3 minutes and 28 seconds
Country: United States
Language: English
Producer: mission [email protected]
Director: mission [email protected]
Views: 73
Posted by: missionlocal on Jun 6, 2011

saison

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