Watch videos with subtitles in your language, upload your videos, create your own subtitles! Click here to learn more on "how to Dotsub"

3. Personal Hygiene_Chapter 3

0 (0 Likes / 0 Dislikes)
Đây là một công viên khá lớn, vào mùa cao điểm có khoảng 25 000 người tới đây mỗi ngày Có khoảng 56 nhà hàng với khoảng 3000 khu phục vụ đồ ăn nhanh và hơn 50 xe lưu động phục vụ thức ăn xung quanh công viên Vào thời điểm đông khách, công viên phục vụ khoảng 200.000 pounds bánh hamburger và hàng ngàn bánh hot dog. Ngoài hamburgers và hot dogs, chúng tôi còn phục vụ rất nhiều thứ khác nữa để đặc biệt phục vụ đối tượng trẻ nhỏ Mr. Allan Schumer – Giám đốc đào tạo và vệ sinh thực phẩm – công viên Whisling River Amusement Tôi nghĩ rằng thực ra mình vẫn là một đứa trẻ nên làm việc ở đây có lẽ cũng là niềm vui nhưng gồm cả trách nhiệm. Làm việc trong một công viên quy mô lớn đồng nghĩa với việc khối lượng công việc công việc rất lớn khi nói về vệ sinh thực phẩm. Điều tôi đang nói đến ở đây là việc vệ sinh cá nhân. Vì sao vệ sinh cá nhân lại quan trọng? Vì vi khuẩn có thể làm thực phẩm nhiễm độc, và điều này thật sự kinh khủng. Có rất nhiều cách khiến điều này xảy ra ví dụ như truyền vi khuẩn khi động chạm vào thức ăn của khách. Các loại vi khuẩn này có khả năng gây ra các bệnh trực tiếp hay gián tiếp qua chính nhân viên phục vụ ví dụ như cảm cúm, ngộ độc thực phẩm, nôn mửa, tiêu chảy, vàng da. Các vết thương hở, thậm chí nhiễm trùng trên tay và cánh tay cũng là đường lây nhiễm các loại bệnh cho thực khách. Ngoài ra, việc động chạm vào những vật dụng chứa khuẩn cũng là một trong những con đường lây nhiễm. Ai mà biết được rằng đã bao nhiêu lần ta bỏ qua trường hợp nhân viên mang mầm bệnh, đặc biệt là những người nhìn có vẻ khỏe mạnh. Với một số loại bệnh, thời gian ủ bệnh của bệnh nhân thậm chí có thể kéo dài hàng tuần trước khi xuất hiện triệu chứng cụ thể. Ví dụ như đối với bệnh Salmonella mầm bệnh có thể tồn tại trong cơ thể người bệnh đến hàng tháng trước đó. Trong khoảng thời gian này, bệnh nhân không nhận ra rằng mình đang mắc bệnh, nhưng họ hoàn to có thể vô tình lây bệnh tới đồng nghiệp, khách hàng,.. Để tránh việc truyền nhiễm những mầm bệnh qua đồ ăn, nhân viên không nên có hành động liên quan đến cử động của bàn tay, ví dụ như: - Gãi đầu - Vuốt tóc - Gãi tai - Chạm vào mụn hay các vết thương hở. - Chạm, quẹt vào mũi - Ho hoặc hắt hơi vào tay - Mặc đồng phục đã bẩn - Khạc nhổ Bạn cũng có thể giảm thiểu nguy cơ lan truyền vi khuẩn bằng cách thiết lập quy trình vệ sinh cá nhận cho doanh nghiệp của mình. Một cách để bắt buộc các nhân viên phải tuân thủ luật vệ sinh khách sạn đó là hướng dẫn trực tiếp cho nhân viên những điều cần nắm rõ. Hay đảm bảo nhân viên của bạn biết và làm theo những điều sau: - Rửa tay đúng cách - Chăm sóc tay - Sử dụng găng tay đúng cách - Quần áo lao động phù hợp - Quy định về việc hút thuốc, ăn, uống, nhai kẹo cao su - Báo cáo khi tình trạng sức khỏe có vấn đề trước khi vào ca làm việc Trong các điều trên, việc rửa tay đúng cách chắc chắn là quan trọng nhất, nếu không, hậu quả là khôn lường. Ví dụ tiếp theo về một nhân viên bếp sử dụng phòng vệ sinh, không hề rửa tay mà bắt tay ngay vào việc chế biến hamburger cho tiệc sinh nhật trẻ em và cuối cùng là chuẩn bị bánh sinh nhât. Lũ trẻ ăn bánh hamburgers, bánh ngọt, chụp ảnh và chơi đùa. Chính vì vậy, tôi nhắc lại một lần nữa, rửa tay đúng cách là tối cần thiết trong giữ vệ sinh thực phẩm. Trách nhiệm của bạn là đào tạo nhân viên tạo thói quen vệ sinh tay cẩn thận Và sau đây là cách rửa tay đúng cách - Làm ướt tay với nước nóng 28 độ - Lấy lượng vừa đủ xà phòng - Làm sạch các ngón tay và kẽ tay trong vòng 15s - Rửa thật sạch bọt xà phòng dưới vòi nước chảy - Lau khô tay bằng khan giấy hoặc máy sấy Và đây là một điều mà ít người để ý Nếu bạn dùng tay gạt vòi nước sau khi đã rửa xong tay, bạn lại vừa chạm vào vùng nhiễm khuẩn. Vì vậy, hãy hướng dẫn nhân viên của bạn dùng khăn lau để tắt vòi nước và mở cửa phòng vệ sinh vì nếu không sẽ bị nhiễm khuẩn trở lại Vậy đó là tất cả những gì quy trình rửa tay diễn ra Vậy, khi nào là thời điểm cần phải rửa tay? - Trước khi bắt đầu ca làm việc - Sau khi sử dụng phòng vệ sinh - Sau khi chạm vào mặt, tóc, thân thể - Sau khi ho, hắt hơi hay sử dụng giấy ăn - Sau khi hút thuốc, ăn, uống, nhai kẹo cao su - Sau khi sử dụng hóa chất - Sau khi đổ rác - Sau khi dọn bàn và chạm vào bát đĩa bẩn - Sau khi chạm tay vào quần áo, tiền bạc - Sau sử dụng các vật dụng như chổi quét… - Trước và sau khi tiếp xúc với thịt sống, cá, gia cầm… Một số tổ chức sử dung các dung dịch sát khuẩn trong quy trình rửa tay của nhân viên Những dung dịch sát khuẩn này có tác dung giảm thiểu số lượng vi khuẩn, mầm bệnh trên da Các loại dung dịch này cũng cần phải đạt tiêu chuẩn nhất định Chỉ nên sử dụng chất khử trùng sau khi rửa tay, chú ý không bao giờ làm ngược lại và đợi đến khi dung dịch khô hoàn toàn trước khi chạm vào đồ ăn. Ngoài việc được rửa đúng cách, bàn tay cũng cần những sự quan tâm nhất định để tránh việc lây nhiễm vi khuẩn sang đồ ăn. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ta cần phải đảm bảo rằng tất cả mọi người đều nắm rõ và làm theo phương thức đúng đắn. Và bạn cũng nên làm điều tương tự với doanh nghiệp của mình Điều đó có nghĩa là bạn nên: - Để móng tay ngắn và sạch sẽ vì móng tay càng dài thì càng khó để giữ sạch sẽ. - Không sơn móng tay, để móng giả, móng tay dài vì như thế càng khó giữ vệ sinh, ngoài ra, móng giả hay sơn móng có thể bị gãy, tróc và rơi vào thức ăn. - Nếu bị thương ở tay, cần bảo vệ vết thương bằng cách dùng băng y tế sạch và luôn đeo găng tay. Một điều nữa cũng rất quan trọng đó là việc sử dung găng tay đúng cách Khi được sử đúng đúng cách, găng tay chính là hang rào ngăn cách giữa đồ ăn và vi khuẩn hay chất độc bám dính trên tay Đây là điều mà tôi thường nhắc với giám đốc Thu mua để luôn nhớ rằng chỉ mua loại găng tay dùng 1 lần chuyên dùng để tiếp xúc với thức ăn và không bao giờ được giặt hay dùng lại. - Nên mua găng tay với nhiều kích cỡ khác nhau, găng quá to hay quá nhỏ vì có thể bị bục hay dễ rơi ra và đảm bảo nhân viên không sử dụng găng tay thay cho việc rửa tay. - Ngay khi găng bị thủng phải chuyển găng mới ngay lập tức, hoặc khi chuyển đổi sang phần việc khác - Thay găng sau mỗi 4 tiếng hoặc thường xuyên hơn. - Sau khi tiếp xúc với thịt sống, trước khi chế biến đồ ăn sẵn - Với bộ phận cho phép xủ lý đồ ăn với tay trần thì phải có tiêu chuẩn riêng về sức khỏe và vệ sinh, dựa theo quy chế nơi làm việc. Vậy đó là quá trình vệ sinh tay, giờ tôi sẽ nói về quy chuẩn vệ sinh cá nhân nói chung. Nhân viên của tôi phải chấp hành một số quy định cụ thể trước khi bắt đầu ca làm việc, đầu tiên là họ luôn phải tắm rửa sạch sẽ trước ca làm - Đầu tóc luôn sạch sẽ, buộc gọn gàng, không để tóc rơi vào đồ ăn và tránh động chạm vào tóc Nhân viên cần phải mặc quần áo sạch sẽ, Quần áo bẩn không chỉ ảnh hưởng đến đồ ăn mà cả chất lượng thương hiệu do khách nhìn vào và đánh giá về mức độ vệ sinh Và nếu nhân viên của bạn đeo tạp dề, họ phải để lại tạp dề trước khi rời khỏi khu chế biến đồ ăn để đi vào wc hoặc chỗ khác. Không đeo trang sức khi làm việc: vòng, đồng hồ, nhẫn. Nếu có, chỉ được đeo nhẫn trơn không họa tiết. Quy định về việc hút thuốc, ăn, uống, nhai kẹo cao su Bằng các hành động trên, vi khuẩn có thể từ đó truyền qua tay của người phục vụ tới thực phẩm hay thông qua các dịch vụ phục vụ. Chính vì thế nhân viên không nên hút thuốc, ăn, uống, nhai kẹo cao su trong giờ làm việc. Một số nơi có thể đồng ý cho nhân viên uống dưới dạng cốc đậy có ống hút, vì vậy cần xem xét kĩ quy định địa phương về luật vệ sinh an toàn. Và khi nói đến vấn đề vệ sinh thực phẩm, bạn cũng cần quan tâm đến vấn đề sức khỏe của chính nhân viên mình Báo cáo khi tình trạng sức khỏe có vấn đề trước khi vào ca làm việc Ngay khi thấy sức khỏe có dấu hiện bất thường, nhân viên bắt buộc phải báo ngay với giám sát của mình để có biện pháp kịp thời: cách ly, báo nghỉ,… - Viêm họng kèm sốt: không cho nhân viên tiếp xúc với thực phẩm. Với những nơi phục vụ khách nhạy cảm như bệnh viên, viện dưỡng lão, cần cách ly nhân viên ngay lập tức - Tiêu chảy, nôn mửa: cách ly nhân viên khỏi khu vực chế biến và phục vụ. Chúng tôi không cho phép bất cứ nhân viên nào vào làm việc cho đến khi họ đã hết các triệu chứng bệnh được 24 giờ, và bạn cũng nên như vậy. Nhưng nếu họ có sự cho phép của cơ sở y tế, họ nên được cho phép quay trở lại làm việc. Nhân viên mắc bệnh vàng da cần cách ly cho đến khi có sự cho phép của cơ sở y tế. Nhân viên mắc các bệnh sau cần phải cách ly: - Bệnh nhiễm khuẩn đường ruột do vi khuẩn salmonella gây ngộ độc - Bệnh nhiễm khuẩn do vi khuẩn shigella gây tiêu chảy - Tiêu chảy E.coli - Viêm gan A - Bệnh do norovirus gây nôn mửa, tiêu chảy Trước khi trở lại làm việc, nhân viên phải được giấy cho phép của cơ sở y tế và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh địa phương. Thực hiện các quy chuẩn vệ sinh cá nhân là bước nền tảng cũng như vô cùng quan trọng trong việc phòng tránh nhiễm khuẩn thức ăn Để giữ cho thực phẩm, khách hang, doanh nghiệp của bạn an toàn, nhân viên của bạn phải thực hiện nhiều hơn là chỉ làm đúng những gì được quy định. Họ cần phải hiểu kĩ, phải tự giác tuân theo chúng. Việc thực hiện vệ sinh cá nhân cần phải trở thành một phần không thể thiếu trong thói quen của mỗi người, và đảm bảo rằng các quy định được tuân thủ là trách nhiệm của bạn. Và hãy nhớ đừng bao giờ nới lỏng các quy chuẩn.

Video Details

Duration: 15 minutes and 37 seconds
Country:
Language: English
License: Dotsub - Standard License
Genre: None
Views: 20
Posted by: nghiemxuanbach1710 on Oct 16, 2015

3. Personal Hygiene_Chapter 3

Caption and Translate

    Sign In/Register for Dotsub to translate this video.