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大家好, 我是通少 歡迎來到通之廚房 今日我和大家分享 簡易海南雞飯的做法 步驟已被我簡化很多 味道真的非常好 用來招待朋友就最適合 首先看看材料清單 如果不夠時間看清楚 可以按螢光幕中的網址去重溫 首先處理雞隻 第一樣要做的 就是量度好用多少水去煮雞 加入清水直到水浸過半隻 但水不要浸過胸 然後將水倒出來 去確定所需要的份量 之後將整隻雞汆水 將雞放入煮沸的熱水入中 煮大約1-2分鐘 然後將雞隻立即浸入冰水 或像我用凍水將雞降溫 就可放置一旁備用 和大家分享如何處理香茅 首先去掉根部 再用刀背拍打整條香茅 那香茅就會變鬆 而第一層我通常都棄掉 香茅頭段幼枝部份也去掉 只留下中段用來切粗粒 到處理香料部份 除香矛和青蔥外 將所有香料放入鑊 用中火和1茶匙油炒香 當香料炒出香味 就可以加入青蔥段再炒 然後就加入清雞湯和清水 連同埋香茅碎一同煮沸 雞湯一罐約有300毫升 再添加清水直到 剛才量度好, 用來煮雞的份量 以我為例, 我需要共1500毫升水 那我就添多1200毫升水 將煮好的高湯轉入鋼煲內 加約2湯匙鹽煮沸 之後就可將雞放入湯中 記得雞胸一定要向上 千萬不要被湯水浸到 然後蓋好蓋, 轉慢火煮15分鐘 煮好一面, 就用大火將湯水煮沸 然後就可以關火 再加1杯室溫水降溫 完成後就將雞反轉 蓋好蓋, 煮多10分鐘 雞煮好就放上鋼架 隔空將雞吹凍 不要將雞直接放在碟上 因這樣會令碟子加熱 雞接觸碟那一邊 就會繼續加熱 而煮過頭, 變得不嫩滑 ♫ 吹呀吹, 讓這雞吹 這時候讓它放涼才好享用 然後將煮雞的湯汁 好好過濾隔走香料 放置一旁, 放涼了再用 是時候煮雞油飯 和你平時煮飯一樣 將洗好的米放入電飯煲內 然後倒入過濾好的海南雞湯 水要比平時煮飯少一點 比例係約1份米0.8分水 完成, 蓋好蓋, 按制, 煮飯 就是這樣簡單 飯煮好之後可立即試味 若想濃味一點 不況加點鹽 最緊要加1-2湯匙油攪拌 讓它變成油飯 健康點可以用橄欖油 若想味道更好的話一定要用雞油 雞油做法是用雞脂肪或雞皮 用中火無油慢慢煎 就會自然煉出雞油 雞肉彈口嫩滑 飯又鬆軟香濃美味 有人會不喜歡? 不可能 若想再簡單點的話 可以改用雞脾或雞翼 不需要用整隻雞的 而剩下的雞湯 可以放入冰箱冷藏1-2個星期 那就可以煮多幾次雞油飯 希望大家喜歡這個影片 下次再見, bye bye ♫

Video Details

Duration: 5 minutes and 30 seconds
Country:
Language: English
License: Dotsub - Standard License
Genre: None
Views: 12
Posted by: tonytsang on Jan 3, 2016

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