El Metate

Mi abuela solía tener un pequeño negocio en México. Ellos los llamaban fondas, que son restaurantes pequeños. Y, la gente de fuera de la ciudad llegaba a comer. Y había pan. Hemos estado aquí casi once años. Comenzamos un lugar pequeñito mexicano. He estado aquí desde 1965. Tengo mis raíces aquí, mi familia. Tengo algunas recetas de mi madre que son muy buenas, como el mole. Nos peleábamos quién hacía el mejor mole. Y ella se rendía y decía '¿Sabes qué? Tú lo haces mejor, así que hazlo'. Tenemos nuestro propio taco de pescado, con mi propia firma. Es un pescado empanizado muy especial frito pero sin huevo. Es muy bueno y barato, cuesta lo mismo que un taco de carne o pollo. Tratamos de mantenernos alejados de la grasa, por ejemplo en las carnitas usamos un corte que no tiene tanta grasa. Sin sacrificar el sabor. Son muy suaves, muy buenas y no se extraña la grasa porque son muy sabrosas. Muchos de mis trabajadores han estado conmigo por lo menos, siete, seis, nueve años con nosotros. Los llamo mi otra familia. Me gustaría pensar que este restaurante será para siempre. La nueva generación ya empezó a aprender a administrar este lugar. Por supuesto que les tengo que dar muchas recetas.