Watch videos with subtitles in your language, upload your videos, create your own subtitles! Click here to learn more on "how to Dotsub"

Food Allergies Part 3

0 (0 Likes / 0 Dislikes)
FALCPA Năm 2004 tổ chức FALCPA yêu cầu 8 loại thực phẩm chính gây dị ứng phải được liệt kê bằng những ngôn ngữ cơ bản Ví dụ '' sữa/ milk'' thay vì '' casein'' trong tất cả các thực phẩm bao gói 8 loại thực đó là: sữa trứng Các loại cá (cá vược, cá tuyết, cá hồi) Các loại hải sản giáp xác ( vd cua, tôm hùm, các loại tôm) Các loại hạt (hạnh nhân, hạt hồ đào, hạt óc chó) Lạc Bột mỳ và các loại đậu nành Theo FALCPA nếu những từ ngữ thông dụng không được xác định trong danh sách nguyên liệu, thì phải trình bày theo 1 trong 2 cách sau: Cách 1: Viết kèm theo tên chuyên ngành của loại nguyên liệu đó Cách 2: ngay sau danh sách nguyên liệu, phải có dòng chữ chỉ ra rằng nó có chứa chất gây dị ứng Một số loại nguyên liệu không được xem như những yếu tố chính gây ra dị ứng như: hạt vừng, các loại hải sản 2 vỏ, và một số loại thực phẩm khác có chứa gluten như: lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch Có thể ẩn chứa trong các loại nguyên liệu như: Các loại gia vị Hương liệu tự nhiên Chất tạo màu Và các thuật ngữ định nghĩa khác FALCPA không quy định những từ ngữ mang tính chất cảnh báo như: '' may contain/ có thể bao gồm'' '' tự sản xuất '' Hoặc là '' làm trên những thiết bị dùng chung'' Bởi vì rất nhiều khách hàng dị ứng sẽ từ chối những loại thực phẩm có nhãn mác mang tính chất dự đoán như vậy Nếu nhân viên trong bếp đã chạm phải những nguyên liệu gây dị ứng thì phải thay găng tay hoặc rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến món ăn cho người dị ứng Xà phòng rửa tay hoặc nước rửa tay có tác dụng làm sạch chất gây dị ứng nước khử trùng tay thì không có tác dụng làm sạch chất gây dị ứng Cần phải tuyệt đối rửa sạch dụng cụ chế biến nếu chung được sử dụng để chế biến đồ ăn cho khách hàng dị ứng Chỉ lau dọn bề mặt thiết bị như bàn nướng, chảo chiên, khu vực sơ chế, dụng cụ chế biến là không đủ bởi vì chỉ cần sót lại một ít protein cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng Phải rửa sạch sẽ dụng cụ chế biến hoặc lấy dụng cụ sạch khác ra để dùng khay đựng nước khử trùng hoặc dụng cụ gắp thức ăn là nguyên nhân phổ biến gây ra sự tiếp xúc chéo tiếp xúc chéo cũng được phòng ngừa ngay cả ở khu vực ăn uống của khách hàng Phải vệ sinh sạch sẽ mặt bàn ăn, ghế ngồi của khách hàng bị dị ứng những loại hóa chất vệ sinh đồng thời cũng có thể làm sạch các chất gây dị ứng sử dụng khăn lau sạch có chứa hóa chất vệ sinh để loại bỏ các chất gây dị ứng đầu bếp phải thông báo với khách nếu đồ ăn của khách được nướng trên cùng 1 vỉ nướng với các thực phẩm khác hoặc trong nồi hấp rau củ đồng thời có các loại hải sản thì các protein trong hải sản có thể theo đường hơi nước bốc lên khi múc đồ ăn phải thật cẩn thận để không làm rơi vào loại thực phẩm khác Khi tiếp thêm đồ ăn ngoài quầy phục vụ, cũng phải lưu ý rửa sạch sẽ dụng cụ Điểm lại: Gợi ý thực đơn đơn giản cho khách Lưu ý những thành phần ẩn trong nguyên liệu XỬ LÝ PHẢN ỨNG DỊ ỨNG Dasic Nick, nhân viên chính của nhà hàng được giao xử lý phản ứng dị ứng của khách nếu xảy ra phải liên hệ với bên hỗ trợ y tế ngay lập tức bằng cách gọi tới số khẩn cấp Nói với người hỗ trợ về mức độ dị ứng nghiêm trọng của khách hàng Dán danh sách số điện thoại của đội hỗ trợ và địa chỉ nhà hàng tại vị trí của tất cả các điện thoại trong nhà hàng Nếu thực khách đang bị dị ứng, tuyệt đối KHÔNG để họ ở tư thế đứng Một vài trường hợp gây tử vong ngay sau khi bệnh nhân ở tư thế đứng. Khi khách hàng đang bị dị ứng, hãy để họ ở nguyên tư thế ban đầu và KHÔNG được đỡ họ đứng dậy Nếu khách hàng bị dị ứng và phải tới bệnh viện hoặc tử vong, đây được xem là tình huống nghiêm trọng và nhân viên phụ trách phải thông báo tới cơ quan y tế địa phương theo điều 8-404-.11 trong bộ mã thực phẩm Việc đánh giá nguy cơ dị ứng là vô cùng quan trọng dựa trên việc thẩm định nguồn gốc thực phẩm từ nhà sản xuất thông qua nhãn sản phẩm và những chính sách, quy trình làm việc tuân thủ theo các quy định và điều luật hiện hành Tiến hành cho nhân viên diễn tập xử lý dị ứng thực phẩm giống như diễn tập phòng cháy chữa cháy Sau đó cùng thảo luận những điểm cần cải tiến và điều chỉnh nếu cần thiết Điểm lại: Phải có sẵn kế hoạch hành động Treo danh sách số điện thoại của đội hỗ trợ cùng địa chỉ nhà hàng gần các máy điện thoại Nếu khách hàng đang bị dị ứng: Gọi cho đội phản ứng nhanh ngay lập tức Trong khi đợi xe cứu thương, không được đỡ khách đứng dậy. Nhân viên phục vụ cũng cần biết về triệu chứng đường ruột Celiac những người bị Celiac không thể tiếp nhận được gluten của các loại thực phẩm như: bột mỳ yến mạch lúa mạch và lúa mạch đen Loại bỏ gluten từ những loại thực phẩm này của những người bị Celiac là rất quan trọng đối với sức khỏe của họ quy trình phục vụ cho những người bị dị ứng cũng được áp dụng tương tự đối với người bị Celiac Những người bị Celiac cũng có thể thông báo với bạn rằng họ bị bất dung nạp gluten triệu chứng đường ruột celiac hoặc dị ứng với gluten Trong trường hợp này cần phải phục vụ họ như những người bị celiac phải tuân thủ đúng các quy trình chế biến, phục vụ như đối với người bị dị ứng Cha của Sarah không thể tưởng tượng được điều gì có thể xảy ra với con gái mình Sáng nào tôi thức dậy cũng bị ám ảnh bởi điều này Lạy chúa hãy đừng để những cơn ác mộng làm phiền tôi và hãy để tôi được ngủ yên Câu chuyện xảy ra với con gái của Chris thực sự là cơn ác mộng với những người kinh doanh dịch vị ăn uống Khi một người khách có tiền sử dị ứng đến nhà hàng của bạn thật khó để đáp ứng được yêu cầu của họ chúng ta cần có kiến thức, thời gian và nhiều vấn đề khác nữa để đáp ứng được yêu cầu của họ nhưng 1 khi bạn đã đáp ứng được những yêu cầu này, thì cảm giác hài lòng ấy là vô giá đây cũng là cơ hội cho bạn vì khi bạn làm đúng thì nghĩa là bạn sẽ có thêm 1 người bạn nữa Họ sẽ quay lại nữa vì họ biết là họ sẽ được chăm sóc rất tận tình có 1 lần tôi nói chuyện với 1 bà mẹ có con bị dị ứng thực phẩm và bà ấy cứ nhắc đi nhắc lại về phục vụ của nhà hàng này bây giờ bà ấy đã trở thành khách hàng thân thiết của nhà hàng đó bởi vì khi họ đến, người quản lý nhà hàng đã trở lời tất cả câu hỏi của bà và đảm bảo rằng con trai bà được chăm sóc thật cẩn thận khi dùng bữa tại nhà hàng

Video Details

Duration: 8 minutes
Country:
Language: English
License: Dotsub - Standard License
Genre: None
Views: 22
Posted by: nghiemxuanbach1710 on Oct 7, 2015

Food Allergies Part 3

Caption and Translate

    Sign In/Register for Dotsub to translate this video.