Watch videos with subtitles in your language, upload your videos, create your own subtitles! Click here to learn more on "how to Dotsub"

Craftmans and Wolves

0 (0 Likes / 0 Dislikes)
La diferencia entre ser chef y administrar tu propia compañía es... ...que como chef nunca sabes cuánta gente hace cosas por ti. Y una vez que diriges tu propia compañía es como 'Dios mío'. Lo urgente para mí era el tamaño de mi carrera: 13 años creo. Creo que he tratado de abrir una panadería desde hace 5 años. El nombre es un reconocimiento a las adversidades que supera un artesano en lograr las cosas. Es común, creo, ir a otros grandes restaurantes en el Área de la Bahía y ver la personalidad de ese chef en el menú. Pero tal vez, a veces no vemos eso mucho en los Estados Unidos en algunas de las panaderías. Es más común en Japón y en Francia y creo que eso es lo que queremos hacer. Se trata de tomar la unión y creatividad de la cocina y crear combinaciones muy interesantes de sabores, texturas. Cosas que nos inspiran. Ya sean sabores conocidos, sabores desconocidos. Diferentes mezclas de combinaciones: si es japonés o indio, si es tailandés... ...o si es un clásico francés. Y verlo un poco diferente y añadirle algo que no está disponible en cualquier lugar. Creo que eso siempre ha sido mi objetivo. Vamos al mercado, al mercado de agricultores que, para una panadería es un poco diferente de lo que he visto. Vamos al mercado entre 4 a 5 veces a la semana. Así que hay mucha influencia. Y cambiar eso en una panadería de un día para el otro puede ser desafiante, satisfactorio y devastador al mismo tiempo dependiendo del equilibrio. Tenemos una línea estandarizada de producto y siempre tratamos de estar adelante, comunicarnos con los proveedores y agricultores con el personal, si hay algo que quieren ver. Tratando de predecir si va a ser bueno esta semana, por ejemplo habrá maracuyá y comenzaremos a trabajar en un producto de maracuyá. Entonces, arreglar eso, integrarlo al día a día del personal para que puedan trabajar en los componentes e integrarlo y asegurarse que esté al nivel que queremos ver las cosas y después llega a la tienda. Mi favorito es muy aburrido pero es el financier de avellana. Nos tomó... tomó mucho tiempo es un pastel en el que pasamos muchas horas perfeccionándolo, dándole un buen equilibro entre el acaramelado la humedad, el sabor de la mantequilla castaña, avellanas, textura... ...no sé, nunca me canso de comerlo.

Video Details

Duration: 2 minutes and 45 seconds
Country: United States
Language: English
Producer: mission local
Director: mission local
Views: 68
Posted by: missionlocal on Aug 19, 2013

Craftmans and Wolves

Caption and Translate

    Sign In/Register for Dotsub to translate this video.