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4505 Meats

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Para mí, la carne es mucho más que carne. Tenemos una compañía que se llama 4505 Meats. Es una compañía que comenzó en mi departamento, y si algo funcionaba lo hacíamos y si no, entonces no. Evolucionó. Trabajaba para una organización sin fines de lucro, y no podía pagar las cuentas así que hice chicharrones de la piel del cerdo. Y, eso evolucionó en una compañía de una carnicería. Y es un pequeño oasis de carne. El concepto detrás es un deseo de comer y utilizar el animal completo. Para nosotros es importante utilizar el animal completo porque pensamos en el deseo de comer todo el animal así que... ...si quiere disfrutar un bistec de falda al día, es un pequeño músculo por res y ¿qué pasa con el resto de la res? Tenemos que usarla toda. Si usamos todo el animal, no tenemos una caja llena de chuletas de cerdo de reposición. Tenemos muchos diferentes tipos de... ...cortes con los cuales cocinar. Hay sirloin, zabaton, sirloin de puerco. Tenemos muchos tipos que, en mi opinión, son mejores que los cortes mejor conocidos. También nos da la oportunidad de trabajar directamente con granjas del área. Así que... ...hay una cantidad mínima de manejo entre la granja y el animal y cuándo lo recibimos. Usar el animal completo es algo que 4505 se esfuerza por lograr. Eso es un muy buen trato para mí como agricultor porque... ...puedo venderle a una persona el animal completo. No tengo que dividirlo en piezas y encontrar diferentes mercados para... ...ese animal. Así que es un candidato perfecto para nosotros y nuestra operación. Creo que data de un concepto más importante en acordar y controlar un sistema alimenticio más transparente. Así que... ...la carnicería está en el núcleo de eso.

Video Details

Duration: 3 minutes and 11 seconds
Country: United States
Language: English
Producer: mission local
Director: mission local
Views: 68
Posted by: missionlocal on Nov 18, 2013

4505 Meats

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